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啤酒烩牛肉 补脾胃益气血
http://health.dahe.cn    2014-02-17 16:56:00        

  西方的菜式讲究精致,分量不大却给人很上档次的感觉。这期的圣诞西餐菜式就教你学习这个吧。今天教给你的就是一道在西方餐桌上很受欢迎的菜式,啤酒烩牛肉。

  主题 啤酒烩牛肉

  原材料:

  牛腿肉800g 葱头100g 土豆500g 面包75g 啤酒1瓶半 食油100g 精盐、胡椒粉、香叶等。

  做法:

  1.将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉。

  2. 把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。

  3. 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

  39食神支招:

  1 怎么选择牛肉?一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  2 牛肉味甘,性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃,益气血,强筋骨。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

  3 怎么煮牛肉比较好吃?煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。



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    责任编辑:齐逸

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